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Aug 06, 2023

Cómo descongelar pescado de la manera correcta, según un experto en mariscos

Además, es posible que prefiera cocinar pescado congelado en lugar de descongelarlo. Kirsten es escritora independiente de MarthaStewart.com. Si el marisco forma parte habitual de tu menú semanal, probablemente hayas comprado

Además, es posible que prefiera cocinar pescado congelado en lugar de descongelarlo.

Kirsten es escritora independiente de MarthaStewart.com.

Si el marisco forma parte habitual de su menú semanal, es probable que haya comprado una buena cantidad de pescado congelado. El alimento básico del congelador facilita la adición de proteína magra a cualquier comida, ya sea que esté horneando salmón a fuego lento o cazando fletán en aceite. Pero para poder disfrutar de todo lo que el pescado congelado tiene para ofrecer, es importante aprender a descongelarlo correctamente.

Contrariamente a la creencia popular, el pescado fresco no es necesariamente "más fresco" que el pescado congelado. De hecho, para obtener un sabor y una calidad óptimos, los expertos recomiendan el pescado congelado en lugar del fresco. ¿La razón? Según SeaChoice, la mayoría del pescado se congela inmediatamente después de ser capturado. Esto no sólo ayuda a retener los nutrientes, sino que también destruye las bacterias dañinas. Por el contrario, el pescado fresco puede tardar al menos una semana en viajar desde el mar hasta el frigorífico del supermercado, tiempo durante el cual la calidad del pescado puede deteriorarse drásticamente.

En Alaska, los mariscos silvestres se cosechan en su punto máximo de frescura y se congelan en cuestión de horas, dice John Burrows, director técnico de mariscos del Alaska Seafood Marketing Institute en Juneau. "Este rápido proceso garantiza que el pescado tenga la misma calidad que si se hubiera comido en el muelle con el pescador en el momento del desembarque", afirma. El proceso de congelación del pescado también garantiza un estricto control de la temperatura, el factor más importante para mantener la calidad del pescado.

Es más, congelar mariscos y pescados aumenta la disponibilidad de estos deliciosos productos. Como señala Burrows, todos los mariscos silvestres de Alaska, como el salmón, el abadejo y el bacalao, se cosechan estacionalmente. Pero cuando estos alimentos se congelan, los consumidores pueden disfrutarlos durante todo el año manteniendo su integridad y sabor.

La mejor forma de descongelar pescado congelado es en el frigorífico durante la noche. Según Burrows, este método de descongelación lenta le permitirá controlar la temperatura (que, nuevamente, es clave para la calidad).

Si tienes poco tiempo, puedes descongelar rápidamente el pescado en agua fría. Burrows describe la técnica:

Una vez descongelado el pescado lo mejor es prepararlo inmediatamente. Pero si no puedes cocinarlo de inmediato, puedes guardar el pescado descongelado en el refrigerador en una bolsa de plástico o en un recipiente hermético, lo que mantendrá su temperatura e integridad, dice Burrows. Utiliza el pescado dentro de unos días y evita volver a congelarlo, ya que esto podría dañar la calidad.

Aunque el proceso de congelación instantánea mata los microorganismos dañinos, vale la pena tomar precauciones de seguridad al descongelar pescado congelado. Cuando prepares el recipiente para tu pescado, mantenlo separado de otros alimentos, especialmente aquellos que estén cocidos o listos para comer. Lávese las manos, el equipo y los utensilios antes y después de manipular el pescado y antes de cocinar su comida. Además, desecha el film plástico o las bolsas utilizadas para descongelar el pescado.

A medida que el pescado se descongela, compruebe su calidad mediante el olfato, el tacto y la vista. No debe oler a "pescado", sino a una brisa limpia del océano, dice Burrows. La pulpa también debe ser firme, húmeda y sabrosa. Esté atento a cualquier cambio físico o de olor a medida que se descongela.

Si desea omitir el proceso de descongelación, también es posible cocinar pescado directamente del congelador. "De hecho, cocinar congelado es [a menudo] más fácil que cocinar fresco porque es más difícil cocinar demasiado de esta manera", comparte Burrows. "Esto hace que cocinar congelados sea una excelente manera para que los cocineros caseros nuevos o sin experiencia se sientan cómodos cocinando mariscos".

Con esta técnica, "podrías tener una cena deliciosa y nutritiva en la mesa en [menos de] 15 minutos", dice Burrows.